ようこそ、なっからへ

なっから麺々だのぉ

10分程度で打って食べる少量打ちのうどん・蕎麦に嵌っています。 :-)))))
今は何でもあり、どんな打ち方でも美味しければすべて善し :'-(

日々是ラヂヲ

ラジオのある風景、ゆったりと自分の時間と共存できる音空間。
サイマルラジオが聴けるウェブアプリ「ちゅんラヂ」を公開中！！

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ページ構成でお遊びが過ぎているのは承知のうえです。(^_-);

なっから備忘録

忘れっぽくなってしまい、どこに書き留めたのかを忘れてしまう今日このごろ。
グループウェアからHTMLに書き換え中。Copyleftなん？ :D

なっから麺々だのぉ

ちゃちゃっとぶち麺作り

家庭でささっと、手うちうどん

テキスト

落書き人の手打ちうどん体験に参加される方へ。そのテキストです。
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ちゃちゃっと即席ぶちうどん

田舎でちゃちゃっと打っていた手打うどんを見たのがヒントでした。うどんと蕎麦が食べたくなった時に10分以内で美味しいうどん・蕎麦にありつけます。
寝かせないうどんにもそれなりの美味しさがあります。私は熟成していない小麦粉の風味が好きです。茹でて時間がたって（のびた）も、それなりに美味しいです。
加水率が55%以上のパーマネントうどんも好きです。
コツはできるだけ短時間で麺にして直ぐに茹でてしまう事です。その理由はわかりませんがグルテンの形成がすすむ前に延して切ってしまえという事なのかな？

ちゃちゃっと即席ぶち蕎麦

手打ち蕎麦のプロになる訳じゃと吹っ切れてから、特別な道具を使わない手打ち蕎麦に嵌っています。蕎麦を食べたい時にちゃちゃっと一人前の手打ち蕎麦です。
手打ち蕎麦はプロの打ち方に近づくのが目標だった時期もありましたが、今はちゃちゃっと打って、ちゃちゃと食べられる手打ちそばが最高だと吹っ切れました。
そば粉を150gに小分けして冷凍庫に入れておき、食べたい時にまな板の上で蕎麦を作る。自分にとっては手打ち蕎麦は即席になりつつあります。

ランチうどん (Udon Lunch)

うどん

昼食は手打ちうどん、お手軽うどん作りを初めた頃はこんな感じでした。まだ手打ちうどんの固定観念から抜け出せていなかった頃です。
■うどん材料（少しだけ大盛りな一人前）
-うどん粉：200g
-水：90cc (粉に対して重量比で45%)
-塩：5g (粉に対して重量比で2.5%程度の少量)
■うどん汁の材料
-水：240cc
-かえし：40g (醤油10:みりん4:砂糖1の割合)
-だしの素：4g（ヤマキ）

残業支援系手打ちうどん

うどん

残業の腹ごしらえもうどん。うどん作りがこんな感じで特別な道具無しで、準備も後片づけもお手軽な方向に進化中の頃です。この頃からうどんは何でも有りの迷い道にばく進しています。
・うどん粉：180g
・水：85cc ※塩なし
・打ち粉（コーンスターチとうどん粉の混合）：適量
・昼休みに買っといたかき揚げ：1個
・あま汁：ヤマキ粉だし一包(4g)，みりん15cc，醤油25cc，水350cc

残業支援系手打ち蕎麦

蕎麦

残業の腹ごしらえに手打ちそば
ペティナイフで引き切り:‑D
もう美味しければ打ち方なんて何でも有りになってきています。

残業支援系手打ち蕎麦　その２

蕎麦

残業の腹ごしらえに手打ちそば・その２
ビザカッター撃沈、結局は牛刀でそば切り:‑D
ラップ芯の駒板代わりは慣れるとそこそこなスピードで切れます。お試しあれ。
どうでか、蕎麦の手作りのハードルが下がった気がしますよね。

麺のことあれこれ

手打ちうどん

うどん打ち

ノーカットで、一見は百聞にしかず

手打ちうどんダイジェスト版

うどん打ち

ノーカット版は長いので、要点だけをダイジェスト編集
こんな手打ちうどんもあるという例です。なお讃岐うどん命の方には期待はずれな打ち方です。お願いですからディスらないで讃岐うどん以外の打ち方も許容してください。

うどんを茹でる

茹でる

広口なべて茹でればふきこぼれません。
麺が踊る様する為に、鍋をコンロの中心から少しずらす。
茹で時間ですが3mm程度のうどんは
・塩なしうどんなら5分程度
・塩水濃度10%で打ったどんなら10分程度
手打ち蕎麦の茹で時間は50秒程度です。

前掛けの結い方

結い方

前掛けには腰を守る役割がありまので骨盤にきつく絞める！

300g蕎麦打ち

蕎麦打ち

そば打ちを始めたら300g程度から練習を始めると良いよ

そば打ちの丸出し

丸出し

均一な厚みでまんまるに出来ないと後工程の形が整いません。

蕎麦水回し完了直前から纏めるまで

纏める

水回し終了の状態に注目、纏め方は適当でも構いませんが・・・

蕎麦菊練りからへその傷を消すところまで

菊練り

優しい食感に、空気を抜きながら均一にこねる。

猫手で麺棒を支える

小指と親指だけで麺棒を支えることでスムースに転がせる。
他の指は優しく添える。指を握って爪が麺棒に触れるのはNG。

蕎麦の本延しにおける麺棒の使い方

猫手延し

猫手の中で、奥方向へ送るときは両手を閉じながらすべらせ、手前に引くときは両手を開きながわすべらせて、麺棒を回転させるのがコツです。転がさずに奥方向、手前方向に引っ張っると麺帯が切れてしまいます。

蕎麦切り包丁の握り方と構え方

包丁握り

斜に構えることで包丁がまな板に対して直角な状態が保てます。

蕎麦切り包丁の握り方のフォーム改造

包丁握り2

手首を返す様に包丁を握り、手首でこま板を送る様に改善した。
更に小指、薬指、中指で強く握り、親指と人差し指はリラックス。

麺棒の反りを確認

麺棒選び

麺棒を選ぶ時に、反って居ないかを確認して下さい。

蕎麦を茹でて盛り付ける

盛り付け

湯面に優しく敷き詰めるよう投入して、糊化するまで触らない。
再沸騰したら１０秒で程度で茹で上がり。
1分30秒経過しても再沸騰しなかったら引きあげ(火力・湯量不足)
絡まない様にバラしながら盛り付ける気配り。

箕輪城そばまつり(2006-03-19)

箕輪城

群馬テレビのニュースで放映されました。
※参加者肖像を含みますので一般非公開です。共有許可したGoogleアカウントでのみ再生できます。m(_ _)m

日々是ラヂヲ

ラジオが雑音に埋もれる様になって久しい。そんな時に登場したのがサイマルラジオでした。
ゆったりと自分の時間と共存できる長閑な音空間が戻ってきました。

サイマル配信ラジオ百花繚乱

ラジオ高崎

よく聴くラジオ高崎を埋め込みしてみました。 ▸Tech.

J1 Gold from Canada.

カナダから配信されている、日本の懐メロ・ラジオです。

ちゅんラヂ公開中

開け～ぇ
ちゅんラヂ

『ちゅんラヂ』はラジオが気軽に聴けるサイマルラジオのリンク集です。
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目標を完遂する過程で、以下のちゅんラヂファミリーが存在します。ただし配信元のローカルルールに対してグレーな部分があり、公開しているのはウェブアプリ版のみです。(^.^;