ようこそ、なっからへ

なっから麺々だのぉ

  • 10分程度で打って食べる少量打ちのうどん・蕎麦に嵌っています。 :-)))))
  • 今は何でもあり、どんな打ち方でも美味しければすべて良し :'-(

ラジオのある風景

  • なっからラヂオが好きです。自分の時間と共存できるのがいい。:-P
  • サイマルラジオが聴けるウェブアプリ「ちゅんラヂ」を公開中!!

なっからメモボード

  • 落書き人からのお知らせらしき事とSpecial ThanksとContact Us.
  • ページ構成でお遊びが過ぎている のは承知のうえです。(^_-);

なっから備忘録

  • 忘れっぽくなってしまい、どこに書き留めたのかを忘れてしまう今日このごろ。
  • グループウェアからHTMLに書き換え中。Copyleftなん? :D

なっから麺々だのぉ

ちゃちゃっと麺作り

ちゃちゃっと手打ちうどん

田舎でちゃちゃっと打っていた手打うどんを見たのがヒントでした。うどんと蕎麦が食べたくなった時に10分以内で美味しいうどん・蕎麦にありつけます。
寝かせないうどんにもそれなりの美味しさがあります。私は熟成していない小麦粉の風味が好きです。茹でて時間がたって(のびた)も、それなりに美味しいです。
加水率が55%以上パーマネントうどんも好きです。
コツはできるだけ短時間で麺にして直ぐに茹でてしまう事です。その理由はわかりませんがグルテンの形成がすすむ前に延して切ってしまえという事なのかな?

ちゃちゃっと手打ち蕎麦

手打ち蕎麦のプロになる訳じゃと吹っ切れてから、特別な道具を使わない手打ち蕎麦に嵌っています。蕎麦を食べたい時にちゃちゃっと一人前の手打ち蕎麦です。
手打ち蕎麦はプロの打ち方に近づくのが目標だった時期もありましたが、今はちゃちゃっと打って、ちゃちゃと食べられる手打ちそばが最高だと吹っ切れました。
そば粉を150gに小分けして冷凍庫に入れておき、食べたい時にまな板の上で蕎麦を作る。自分にとっては手打ち蕎麦は即席になりつつあります。

ランチうどん (Udon Lunch)

Youtebe うどん

昼食は手打ちうどん、お手軽うどん作りを初めた頃はこんな感じでした。まだ手打ちうどんの固定観念から抜け出せていなかった頃です。
■うどん材料 (少しだけ大盛りな一人前)
-うどん粉:200g
-水:90cc (粉に対して重量比で45%)
-塩:5g (粉に対して重量比で2.5%程度の少量)
■うどん汁の材料
-水:240cc
-かえし:40g (醤油10:みりん4:砂糖1の割合)
-だしの素:4g(ヤマキ)

残業支援系手打ちうどん

Youtebeうどん

残業の腹ごしらえもうどん。うどん作りがこんな感じで特別な道具無しで、準備も後片づけもお手軽な方向に進化中の頃です。この頃からうどんは何でも有りの迷い道にばく進しています。
・うどん粉:180g
・水:85cc ※塩なし
・打ち粉(コーンスターチとうどん粉の混合):適量
・昼休みに買っといたかき揚げ:1個
・あま汁:ヤマキ粉だし一包(4g),みりん15cc,醤油25cc,水350cc

残業支援系手打ち蕎麦

Youtebe蕎麦

残業の腹ごしらえに手打ちそば
ペティナイフで引き切り:‑D
もう美味しければ打ち方なんて何でも有りになってきています。

残業支援系手打ち蕎麦 その2

Youtebe蕎麦

残業の腹ごしらえに手打ちそば・その2
ビザカッター撃沈、結局は牛刀でそば切り:‑D
ラップ芯の駒板代わりは慣れるとそこそこなスピードで切れます。お試しあれ。
どうでか、蕎麦の手作りのハードルが下がった気がしますよね。

麺のことあれこれ

手打ちうどん

Youtebeうどん打ち

ノーカットで、一見は百聞にしかず

手打ちうどん ダイジェスト版

Youtebe うどん打ち

ノーカット版は長いので、要点だけをダイジェスト編集

うどんを茹でる

Youtebe 茹でる

広口なべて茹でればふきこぼれません。
麺が踊る様する為に、鍋をコンロの中心から少しずらす。
茹で時間ですが3mm程度のうどんは
・塩なしうどんなら5分程度
・塩水濃度10%で打ったどんなら10分程度
手打ち蕎麦の茹で時間は50秒程度です。

前掛けの結い方

Youtebe 結い方

前掛けには腰を守る役割がありまので骨盤にきつく絞める!

300g蕎麦打ち

Youtebe 蕎麦打ち

そば打ちを始めたら300g程度から練習を始めると良いよ

そば打ちの丸出し

Youtebe 丸出し

均一な厚みでまんまるに出来ないと後工程の形が整いません。

蕎麦水回し完了直前から纏めるまで

Youtebe 纏める

水回し終了の状態に注目、纏め方は適当でも構いませんが・・・

蕎麦菊練りからへその傷を消すところまで

Youtebe 菊練り

優しい食感に、空気を抜きながら均一にこねる。

猫手で麺棒を支える

猫手

小指と親指だけで麺棒を支えることでスムースに転がせる。
他の指は優しく添える。指を握って爪が麺棒に触れるのはNG。

蕎麦の本延しにおける麺棒の使い方

Youtebe猫手延し

猫手の中で、奥方向へ送るときは両手を閉じながらすべらせ、手前に引くときは両手を開きながわすべらせて、麺棒を回転させるのがコツです。転がさずに奥方向、手前方向に引っ張っると麺帯が切れてしまいます。

蕎麦切り包丁の握り方と構え方

Youtebe 包丁握り

斜に構えることで包丁がまな板に対して直角な状態が保てます。

蕎麦切り包丁の握り方のフォーム改造

Youtebe 包丁握り2

手首を返す様に包丁を握り、手首でこま板を送る様に改善した。
更に小指、薬指、中指で強く握り、親指と人差し指はリラックス。

麺棒の反りを確認

Youtebe 麺棒選び

麺棒を選ぶ時に、反って居ないかを確認して下さい。

蕎麦を茹でて盛り付ける

Youtebe 盛り付け

湯面に優しく敷き詰めるよう投入して、糊化するまで触らない。
再沸騰したら10秒で程度で茹で上がり。
1分30秒経過しても再沸騰しなかったら引きあげ(火力・湯量不足)
絡まない様にバラしながら盛り付ける気配り。

箕輪城そばまつり(2006-03-19)

Youtebe 箕輪城

群馬テレビのニュースで放映されました。
※参加者肖像を含みますので一般非公開です。共有許可したGoogleアカウントでのみ再生できます。m(_ _)m

なっからラジオ

ラジオが雑音に埋もれる様になって久しい。そんな時に登場したのがサイマルラジオでした。そしてラジオを聴く日々が復活しました。ラジオが鳴っていると安心するんです。

サイマル配信ラジオ百花繚乱

らじる★らじる | Radiko.jp | AFN
コミュニティFMは配信組織が複数あります。
JCBA | CSRA | リスラジ | 他に単独で独自配信を行っている局が多数あり。聞く側としてはJCBA等に集結してほしい。

ラジオ高崎

よく聴くラジオ高崎を埋め込みしてみました。 ▸Tech.

J1 Gold from Canada.

カナダから配信されている、日本の懐メロ・ラジオです。

ちゅんラヂ公開中

サイマルラジオはHTML5が普及すると伴にブラウザで気軽に聴くことができる配信方法になってきました。そこでサイマルラジオを聴く為のウェブアプリ『ちゅんラヂ』を作成して公開しました。

この『ちゅんラヂ』はサイマルラジオを一つにまとめて自由に選局して聴けるようになるウェブ・アプリです。“らじる★らじる”,“JCBA”,“CSRAの一部”,“リスラジ”の各サイマル放送局を聴くことができます。radikoは『ちゅんラヂ』で聴くことができませんので、radikoの各放送局公式プレイヤーへのリンクにしてあります。そしてサイマル以外にも若干のネットラジオもプリセットしました。

ウェブ・アプリで有りながら残念な事もあります。それは利用しているaudioタグで聴ける方式がブラウザとOSプラットホームにより異なる事です。ここの落書き人が確認しているWindowsとAndroidでの主なモダンブラウザでは動作しています。他のプラットホームでの動作レポートを頂けると幸いです。持ち合わせていないプラットホーム向けに対応できるかは解りませんが状況が解るだけでも嬉しいです。

『ちゅんラヂ』の情報は、今後はツイッターにて“#ちゅんラヂ”というハッシュタグをつけてつぶやきます。不具合や要望をつぶやき返してもらえば参考にさせていただきます。

なっからメモボード

コンテンツの中身が

空っぽ

なっからサイトはHTML5のお試し的なことを行っています。コンテンツ内容充実より、テクニカルな事に走っているのはご愛嬌です。
このページも画像を配置すると、なんとなくそれっぽく見えちゃうから不思議 ^^;

Special Thanks

T H A N K S

■ここの落書き人はアイコン作る才覚がないので、フリーアイコンを使わせて頂いております。作者さん、ありがとう。
Nagai アイコン館 イラストわんパグ 春夏秋冬の四季のイメージ 【Frame illust】
【花鳥風月】
ピクトアーツ グループサイト 素材ライブラリー 素材のプチッチ IllustCute
観光PR目的で利用可能な写真(前橋観光コンベンション協会)
illalet

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メモ 忘れっぽくなってきたので、何でもメモしとく。
まだ書きかけで表示が崩れます。

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